根据2003年国家卫生监督抽检工作计划安排，我部组织吉林、黑龙江、江西、青海、辽宁、福建、重庆、内蒙古、北京、天津、河北、安徽、山东、河南、湖北、西藏、新疆、广西、广东、江苏、上海、贵州、陕西、海南、云南、山西、四川等27个省（自治区、直辖市）卫生部门对市售的酱油进行了卫生监督抽检，现将有关抽检情况通报如下： 
    一、抽检情况 
    对市售酱油共抽检了346份样品，检验项目为菌落总数、大肠菌群、致病菌、防腐剂、氨基酸态氮、三氯丙醇、黄曲霉毒素B1。经检测并依据国家标准GB2717-1996 《酱油卫生标准》、GB18186-2000《酿造酱油》、GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》和行业标准SB10338-2000《酸水解植物蛋白调味液》进行判定，结果有328份样品合格，合格率为94.8%。不合格产品的具体情况见附件。 
    二、结果分析 
    对市售酱油的卫生监督抽检结果显示，346份样品中有18份不合格，不合格率为5.2%。不合格样品的具体情况是：7份样品的氨基酸态氮含量低于标准要求，占不合格总数的38.9%，4份样品的菌落总数超标，4份样品的防腐剂含量超标，3份样品的大肠菌群超标，1份样品的三氯丙醇含量超标。 
    三、下一步工作要求 
    各地卫生行政部门要对辖区内本次抽检不合格的酱油生产企业进行跟踪检查，凡生产工艺与生产条件不符合要求的企业，要限期进行整改。同时，结合我部春节期间的食品卫生专项检查工作安排，开展打击假冒伪劣食品活动，净化节日食品市场，保障人民群众过一个欢乐祥和的春节。 

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