如今，生活节奏愈来愈快，“预制菜”成了忙碌的上班族眼中的“香饽饽”。结束一天工作回到家后，不用饿着肚子等外卖送上门，也不用自己下厨洗手作羹汤，只需微波炉“叮”地热一下，色香味俱全的菜肴就可以端上桌了。

　　那么，什么是“预制菜”？它是怎么制成的？是否干净、卫生？营养价值如何？

　　预制菜，是什么？

　　预制菜，名字听起来好像挺玄乎的，其实并没有多复杂。预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和加工制作，经过卫生、科学密封包装，食用时通过简单加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。因为方便快捷，“预制菜”又被人们称为“方便菜”。市场上的预制菜，一般分为打开即食的“即食食品”，需要加热或烹饪调味的“即热食品”和“即烹食品”，以及仅初加工的生料——“即配食品”，也就是我们常说的“净菜”。有数据显示，截至目前，中国已有超过6.9万家“预制菜”相关企业。有多家企业在积极布局“预制菜”行业。目前，国内预制菜市场规模为3000亿元左右，未来有望实现3万亿元以上的规模。

　　预制菜和普通菜，有什么区别？

　　预制菜跟普通菜的区别主要在于加工方式。预制菜就是提前把食物做熟，然后冷冻保存，在使用时进行简单加热就可以吃了，帮助大家节省很多时间。这种方式能够方便快速地提供食物，毕竟不需要你花很多时间去准备食物，也不用复杂的烹调加工。

　　实际上，这种做法早就有了，非常常见，比如高铁盒饭、飞机餐、一些洋快餐就是用这样的方式提供食物。而普通菜，你就要买菜、洗菜、切菜等一系列工作，然后炒熟吃。预制菜跟普通菜肴，最大的区别是会重新加热一次，对于食物的风味和口感会有一些影响，但并不会很大。而且，很多菜，其实都会加很多调料，我们吃的时候也不会感觉有很大差别。

　　预制菜是否安全？

　　很多人关心的是，预制菜是否干净、卫生，能不能放心吃。其实，预制菜跟普通菜肴相比，就是提前做熟了。它所用的材料、加工方法其实并没有根本的不同，所以，预制菜是干净卫生的，是可以放心吃的。而且，从某种程度上来说，这种预制菜可能在安全性方面的表现还会更好。因为这些预制菜都是提前做熟然后冷冻或冷冻保存的，非常方便运输保存，由于低温保存，细菌也很大程度上受到了抑制，还能降低一些微生物污染的风险。

　　预制菜是否健康？

　　除了安全性，很多人还关心：预制菜健康吗？营养价值如何？和外卖相比呢？长期食用有何不良影响？预制菜就是提前做熟过，吃的时候重新简单加热一下就可以。很多人担心二次加热会导致营养损失。实际上，二次加热造成的损失没有想象的那么大，它主要是会对一些热敏性营养物质，比如维生素C等造成损失。但损失没有想象的那么大，而且，自己在家烹调的时候，也会使这些怕热的营养物质损失。预制菜跟外卖相比，其实是非常接近的。现在很多外卖也是用的预制菜。只要注意搭配，也是可以做到健康的。

　　预制菜会损失营养吗？

　　预制菜经过一系列加工流程，是否会流失一些营养？答案是一定的，但是，我们自己买新鲜的菜回家，经过洗菜、切菜、高温烹调等过程，也会损失营养。预制菜主要是帮我们节省了很多时间，损失的营养也不会多多少。所以，大家不用太担心损失营养的问题。

　　要不要买预制菜？

　　网上很多网友对预制菜很抵制，如何看待部分网友对预制菜的抵制？要不要买预制菜呢？其实，这个更多还是大家对预制菜的一种误解吧。预制菜的本意是帮助大家生活更方便，它的营养损失并没有大家想象的那么多。至于是否购买预制菜，其实还是看大家的状况。

　　如果你平时学习、工作确实很忙，没时间自己做饭菜，还有些年轻人，可能不太会做，怕自己做的不好吃，买买这种预制菜，并没有什么不好。

　　如果你愿意自己做，时间也允许，也很享受自己做菜的过程，做的也很好吃，那完全可以不用买预制菜。（作者系科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任）

(责任编辑：宋佳薇)