上图为青城山附近的个别农家乐销售的一种名为野生山蜜草的植物。

　　下图为在农家乐餐厅销售的晒干野菜。


　　近日，国家食品药品监管总局下发通知，要求各地食药监局加强旅游景区的食品安全监督检查，特别是餐饮服务食品安全监督检查，严禁餐饮服务单位加工制作来源不明的野蘑菇、野菜、野果等，严防群体性食物中毒事件的发生。然而在旅游景点，记者发现特色山野菜的生意却如火如荼。

　　自采山野菜成农家乐主打牌

　　10月1~7日，记者在天津市蓟县盘山、四川省青城山等景区调查发现，这些景区附近的农家乐存在销售野菜、现杀活禽等现象。记者看到青城山镇的一家农家乐店内竟然有10余种野菜提供，其中名为“野芹菜”的品种跟有毒的毒芹极其相似。食品安全专家提醒广大消费者，很多野菜很难分辨有毒无毒，采野菜的农户仅凭经验判断是否安全，一旦误用误食可能造成严重后果。

　　10月1日中午，四川省青城山镇上的多家农家乐老板站在街边招揽生意。在他们身旁，巨大的招牌上写着各种特色菜品，其中“青城野菜”作为店家极力推荐的菜品，被写在了显眼的位置。

　　“我们店有10多种野菜，好多都是自己上山采的，绝对无公害。”青城山镇青正街的一家农家乐老板杨女士向记者推荐说,“这是野凤尾、竹叶菜、西山红笋、鹅脚板……”至于野菜的来源，杨女士称有的是自己上山采的，更多的则是从农贸市场以及农户处购买。

　　下午1点多，记者在青城山镇农贸市场发现，有一家路边摊在向过往行人兜售野菜。种类也只有鹅脚板、野凤尾和野芹菜三种，“都是两元钱一把，其他人都卖完走了。”该商贩说，遇到野菜出来的季节，她和家人每天会采六七十斤，一些卖给农家乐、酒店，剩下的就到市场上来卖。

　　记者来到杨女士开的农家乐，只见该农家乐墙上用毛笔写满特色菜品名称和价格，其中单点野菜大多为18元一份，在这10余种野菜中，西山红笋价格最高：20元一份。西山红笋比成人拇指略大，浑身呈暗红色，厨师将其切成细片后，加上葱姜蒜用油爆炒，一份西山红笋就算烹制成功。杨女士说，她们这家店，就数西山红笋和马齿苋烘蛋这两个菜点的人多，一遇到周末，每天要卖出十份左右。“有的人喜欢用它做泡菜，腌一下就吃，但我们都要炒熟了吃，因为有人反映那种吃法会发生过敏。”

　　记者调查走访后，对这10余种野菜逐一进行了查阅。其中，在网上公开的资料中，农家售卖的野凤尾、西山红笋等难觅踪迹，“百度”也并未收录这些野菜的名字。摊贩向记者推销了一种名为“野芹菜”的野菜，带回成都后记者发现，“野芹菜”在外观上和一种名为“毒芹”的非常相似，且“毒芹”别名也作“野芹菜”。

　　资料显示，毒芹作为一种药用植物，全草有毒，吃后可能导致恶心、呕吐、四肢麻痹，严重可致人死亡。四川省中医药科学院中药资源与种植研究所副所长方清茂说：“有很多品种的草本植物都长得和这类野芹菜相像。”正是这种原因，可能导致上山采野菜的农户难辨真假，从而使人误食。”

　　卫生与食品安全令人担忧

　　10月6日，天津市蓟县盘山附近天地农庄的客人多到让老板娘王瑾讨饶，“简直有些‘人满为患’的感觉。既要安排客人吃饭，还要安排不断涌进来的游客车辆，老余都当上‘交警’了”王瑾坦言。老板余建新一边指挥着车辆，一边向客人们解释说：“现在可没饭吃，得等啊。”即便如此，客人们倒是满不在乎，还亲自动手整理起前一拨客人吃剩下的碗筷，“他们自己洗碗自己端菜，还表扬我们家制作的农家菜味道好呢。”王瑾说。记者看到这家农家乐6个包厢翻了3次桌，还在露天的阳台上摆上好几桌，当天中午接待了300多人，加上晚上，一天该农庄就接待了500多人。

　　由于天地农庄的游客太多，于是记者来到临近盘山的另一家农家院看到，该农家院的大厅里摆了近10张桌子，还有3间用稻草围起来的包房，该农家院的规模在当地来说也不小。在用餐前记者顺便参观了该农家院后厨，结果让人很失望。该农家院后厨与厕所仅一墙之隔，临时性搭建的厨房又黑又潮，到处都是污渍，餐具零星地散放在地上，一只被该农家院老板称为贝贝的小狗正在舔带有残羹的剩饭盆。厨房上面的佐料瓶都是用消费者喝过的饮料瓶盛放的，几个瓶子之间还放着一双小孩的旧鞋，老板说自家的小孩尿在鞋上了，放在炉子上烘干得快。记者打开放在厨房一角的冷冻柜，只见熟猪蹄、生菜和农家自制肉皮冻混放在一起。

　　“这嫩肉粉的包装上怎么连生产企业都没有？”记者问道。在一个脏兮兮的塑料瓶上，记者只能模糊地看到“嫩肉粉”几个字，而且该塑料瓶包装上没有生产地址和联系电话，这显然是“三无”食品添加剂。

　　记者在采访过程中还发现，不少游客喜欢自己去山上采摘各种野菜和山上生长的各种药材，购买山上农家兜售的各种山鸡、野鸟等野味，在山脚农家乐用餐的食客要求店老板现场宰杀、烹饪猪、羊、鸭等畜禽，这些“山货”和现杀畜禽的食品安全隐患令人担忧。

　　未经人工“驯化”野菜毒性难判

　　“对于普通消费者来说，山上的野菜虽好，但不要食用。”中国疾控中心应急中心副研究员向妮娟说，每年关于消费者误食野菜，尤其是野蘑菇后致病甚至是致死的新闻特别多。

　　在民间，有不少人认为野菜营养丰富，而且是绿色无污染。向妮娟认为，这是一种误解，因为很多野菜的营养成分尚未明确，加之很多野菜和有毒性的野草难以区分（而野蘑菇就更难），“养生不到，反而中毒，得不偿失。”

　　成都市农业技术推广总站站长曾必荣一生都与蔬菜打交道，他说，与野菜相比，我们食用的蔬菜经过人类几百年，甚至上千年的种植培育，食用安全是完全得到保障的。但生长于荒郊野外的野菜，没有经过人工“驯化”，很多成分未知。“因此，我建议不要食用。”

　　据他介绍，由于成分不确定，经常发生野菜一次性食入过多而出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等，而且脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。另外部分野菜内还含有一些导致过敏的物质，特殊体质的人吃了易引起过敏反应。再加上为了防虫，部分景区、公园还会给植物喷洒杀虫药。因此误食还会中毒。

　　“如今我们的食品已经非常丰富，不需要食用野菜来摄取独特的营养。”向妮娟提醒广大消费者。

　　据媒体报道，近年来全国各地的农家乐也发生过不少食品安全事件，向妮娟认为，发生食品安全事件不可怕，可怕的是农家乐经营者没有引以为戒；一些消费者为了节省出游成本，选择那些没有《餐饮服务许可证》等营业性证照的农家乐。

　　促进旅游饮食业健康发展

　　“由于一些旅游餐饮经营者存有‘一锤子买卖’的经商理念，所以作为游客，在旅游景区里或景区附近消费时最好货比三家，避免吃哑巴亏，此外，在景区附近农家乐用餐要注意食品安全。找当地人生活的地方，去当地人常去的饭店吃饭，一般会可靠一些。”资深驴友“芭提雅”向人们介绍他的经验时说。

　　网友“石林”说，根据他的经验，国内游时，在景区附近吃饭选择洋快餐，是一个省心又安全的办法。“我主张平常尽量不吃洋快餐，无论从营养还是口感，我认为它是垃圾食品。但是，在旅游景区，哪怕它是垃圾食品，也比当地餐饮——从质量、卫生和服务、价格等方面要放心一些。”“石林”认为，旅游要的是兴致和心情，洋快餐尽管不能给用餐助兴、增加趣味，但绝不会倒胃口，不会败兴，不会让你生气。

　　网友“冬凉”说，出游时只要用心，不仅在吃饭中不会挨宰，还会经常有意外收获。“旅途中，边走边发现美食其实也是一种乐趣。”“冬凉”介绍，前不久他和一帮驴友去沁阳的神农山，到了中午吃饭时，大家一路寻找美食，在沁阳市中心的岗楼西边，找到一家“豆豌炒鸭”农家乐小店。“踏入小餐馆的一瞬间，有家的感觉，干净、整洁。”据说老板岳母乃四川人，其特色菜“豆豌炒鸭”经过改良，既保留了川菜的香味还有豫菜的味道。吃到口中嫩滑爽口，香味四溢，完全将鸭的土味与腥味去除。“五个人一份炒鸭、四个凉菜、几瓶啤酒，加上主食，消费不到百元，经济实惠，我们很有成就感。”

　　“农家乐食品加工生产和经营者要把好原料采购关，做好自产禽畜肉、蛋、鱼等富含蛋白质食品的冷藏工作，防止这些食物腐败变质；自制熟肉制品在拼盘之前一定要彻底加热；生熟食严格分开，防止交叉污染；食品从业人员要保持良好的个人卫生及规范操作习惯等。只有做到这几点，才能确保游客饮食安全。”向妮娟说。

　　一些业内人士建议，由于我国农家乐起步晚、分布散，各级食品安全监管部门亟须对其加强监管，促进农家乐市场有序和健康发展。例如，可以以重点旅游景区为核心，由政府主导统一对乡村旅游进行规划、设计，引进有经济实力的企业，改善农家乐的基础设施和环境。农家乐业主应自发组织起来，走规模化经营之路，并采取整合营销策略。政府对“农家乐”实行分级管理，给予相应的税收及扶持政策，并强化对其餐饮从业人员的培训力度，确保广大游客饮食安全。




 

(责任编辑：)